FRÉCHET, MARIE-LAURE
* Elaborar pan en casa consiste en recuperar una técnica ancestral yen seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano ydelicioso. * Esta enciclopedia explica cómo se crea y se refresca lamasa madre natural, los diferentes tipos de harinas y las etapas de la fermentación y, sobre todo, le enseñará a elaborar su pan sin másutensilios que los de cualquier cocina doméstica. * Una auténticabiblia para los amantes de lo casero, con más de cien recetasilustradas de grandes clásicos, panes salados, dulces y panes de todoel mundo.Incluye un cuaderno práctico que reúne la historia del pan, el pan yla nutrición (índice glucémico, calorías, fibra, gluten, aditivos),los ingredientes (de los cereales a la harina, el agua, la sal, lamasa madre natural, la levadura?) y recetas de panes de todo tipo.Su parte técnica contiene numerosas explicaciones detalladas en cuanto a cómo organizarse, el equipo necesario, la gestión del tiempo, losingredientes y cantidades, amasar, la fermentación, marcar la masa,cocer el pan, conservarlo y aprovechar los restos.
